「Sòberはビジョンを表しています。私のルーツへの敬意と、伝統と革新が独自の領域で融合し、妥協のないワインに命を吹き込むモダンで持続可能なアプローチを組み合わせたものです。」
ウルトラビオナチュラルワイン
シラフを飲むときは何を飲みますか?
私はアンドレア ティラペッレです。 ソーバーを飲むときにあなたが手に持っているものは単純なワインではありません。それは以前には存在しなかったものの、実際には常に私の目の前に存在していたものの結果です。その何かとは、地球と自然が常に提供しなければならなかったもの、しかし私がそれを認識し、評価することができたのは時間が経ってからだという認識です。 2019年以来、私は副次的な活動として生まれた家族経営の小さなブドウ畑を、ブドウ畑から始まりボトルに至るまでのウルトラバイオ生産哲学に導かれ、過去と現在を融合させるプロジェクトに変えてきました。
このプロジェクトの中心となるのは、ヴェローナ東部、レッシーニ山脈の麓にある楽園の一角、ロンカです。ここのブドウ畑は、火山起源の土壌の上に、さまざまな段丘に分散して約 1 ヘクタールにわたって広がっており、その表面は、出現した玄武岩の骨格を隠す赤粘土の層で覆われています。
これに関連して、私は歴史的に森とオリーブの木に囲まれたヴェロネーゼのパーゴラで訓練されたガルガネガとドゥレラのブドウ畑を栽培しています。これらのブドウ畑は生物多様性の真の安息の地であり、ブドウ畑の間でも自然がバランスを保っています。
収穫は9月から10月にかけて箱詰めで行われ、それぞれの房が、そのワインの秘密がすでにその中に含まれているかのように、細心の注意を払って選ばれます。セラーでは、ワインの信頼性を尊重し、ブドウ畑で始まったことを継続するという哲学が変わりません。ここでは余分な製品の使用を避け、ほんのひとつまみの硫黄と温度管理のみを許可しています。瓶詰めの時が来ても、ワインは濾過されず、その純度がそのまま保たれます。
